Coste medio por plato
3,42 €
sobre 6 platos registrados
Margen medio
72,4%
objetivo recomendado: 65-75%
Platos por debajo del margen
1
margen < 60%
Ingrediente más caro
Gamba roja
48,00 €/kg
Resumen de platos IA Activa
Vista rápida del coste y margen de todos los platos de tu carta
| Plato | Categoría | Ingredientes | Coste | PVP | Margen | Estado |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Tartar de atún rojo | Entrante | 7 | 4,85 € | 16,50 € | 70,6% | ✅ |
| Arroz caldoso de gamba roja | Principal | 9 | 6,20 € | 22,00 € | 71,8% | ✅ |
| Bravas de la casa | Tapa | 5 | 1,35 € | 7,50 € | 82,0% | ✅ |
| Suquet de peix | Principal | 8 | 5,80 € | 18,00 € | 67,8% | ✅ |
| Bogavante a la brasa | Principal | 6 | 14,50 € | 32,00 € | 54,7% | ⚠️ |
| Crema catalana | Postre | 6 | 1,10 € | 7,00 € | 84,3% | ✅ |
🤖
Sugerencia IA: El bogavante a la brasa tiene un margen del 54,7%, por debajo del objetivo del 65%. Opciones: subir PVP a 36 € (margen 59,7%) o reducir gramaje de 400g a 350g (coste estimado 12,69 €, margen 60,3%). ¿Quieres simular estos escenarios?
Datos del plato
Información básica del plato que quieres escandallar
€
Ingredientes
Añade cada ingrediente con su cantidad, unidad, precio de compra y merma
| Ingrediente | Cantidad | Unidad | Precio/ud | Merma % | Coste neto | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 0,00 € | ||||||
| Coste total de ingredientes | 0,00 € | |||||
Costes adicionales (opcional)
Gas, electricidad, mano de obra, emplatado... Puedes ignorarlos si solo quieres el coste de materia prima
€
€
€
€
💡 Resumen del escandallo
Nombre
—
Ingredientes
0
Coste materia prima
0,00 €
Costes adicionales
0,00 €
Coste por ración
0,00 €
PVP
0,00 €
Beneficio por ración
0,00 €
Margen bruto
0,0%
0%
⚠️ 60%
✅ 75%
100%
🤖 Sugerencia IA
Añade ingredientes y un PVP para recibir recomendaciones automáticas sobre el margen de tu plato.
Mis platos escandallados
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